Cecina Lojana
Ingredientes:
- 3 lbs Lomo de cerdo
- 2 cdas Ajo en pasta
- c/n Pimienta
- c/n Comino
- c/n Sal
- 30 ml Aceite de achiote
Preparación:
- Primero se filetea finamente la carne de cerdo.
- Colocamos pimienta y comino al gusto.
- Adicionamos el achiote.
- Dejamos reposar hasta el día siguiente.
- Freímos o asamos la carne.
- Este plato se sirve caliente.
- La cecina se sirve con yuca y encebollado.
¿Sabías?
Que la costumbre de comer cecinas de carne de chancho es una tradición general de la Provincia de Loja, las encuentras en todo comedor o restaurante. Es un plato muy apetecido.
Para la preparación de las cecinas de carne de chancho:
- Se corta la carne de una manera especial, en filetes muy finos.
- Luego, se seca dos horas sobre el humo de la cocina de leña.
- Finalmente, se adoba con sal y ajo molido en una batea.
Hay diviersas recetas para el adobo (aliñamiento), es parte del secreto profesional y de la receta de la abuela.
Antes se asaba en una piedra. Pero actualmente se utiliza la parrilla porque las instituciones de sanidad han prohibido que se utilice la piedra.